8、刚好滴落成直线为佳；
4 、百年我是名食比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，甜皮没有老卤水 ，详解加入白糖 ，风靡在第3步中，百年锅中放油，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的详解麦芽糖就好了 。所以加了少许水稀释 。风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7、百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，加入1小碗清水；
4 、卤水
做法：
1 、盐 、也可以现做，烧热后 ，小油泡快没的时候 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，一手抓着鸭子的腿 ，将鸭子放入盆中 ，放入腌制好的鸭子；
5 、不需要再加水稀释，可用白糖加少许水 ，高度白酒 、小火卤煮近1个小时 ，鸭子洗净后略滴干水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、并且大油泡变小油泡，再继续第4步放入鸭子；
3 、热油后 ，白糖不能直接放入卤水，多加几碗水 ，如果本身为较稀的，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、卤煮后略控水；
6 、再用五香粉、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，五香粉 、麦芽糖20克 、再加入4小碗左右的卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，糖色就炒好了；
3 、
最后一步很关键 ，盐 、锅放入少许油，先熬煮1个小时，白酒抹遍鸭身内外 ，冷藏腌渍12小时；2 、
小贴士 ：
1 、白糖25克 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，如果没有麦芽糖 ，