第一 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，阶段 第一 ，
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆地大量吸水 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在达到一定的温度下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。对淀粉溶液实施加热，淀粉分子全部解体成熔融状态，不可逆吸水阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒可以复原 ，
这个过程，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第二 ，